パン屋のお仕事とスタッフ募集のお願い

2016.10.11 Tuesday

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    いつもシエスタをご愛顧いただきましてありがとうございます。
    今回は、パンや食材のご紹介ではなく、パンを作るスタッフがいつもどんな仕事をしているのか、普段お店からはなかなか見えない工房の一日を紹介させていただきます。
     

    工房の仕事は朝3時半ころ店長が入店して始まります。あんぱん・クリームパンなどの包あんを行い、クロワッサンやデニッシュの生地を焼いたり、食パン・バターロール・玄米などの生地の仕込みを順次行っていきます。
     
    2人目の製造スタッフが5時半頃に出勤です。お店に来たらスコーンやカレーパン・コーンパンなど菓子パン・惣菜パンを作って行き、発酵した順にどんどん焼いていきます。
     
    そして3人目のスタッフが7時ころ出勤しお店のシャッターをあけます。その時間に焼けている商品はクロワッサン・パンオショコラ・あんぱん・クリームパン・カレーパン・など10〜15種類ほどですが、どれも焼き立てなので開店付近に焼き立てを買いにくる方もいらっしゃいます。
     
    このころから本格的に生地の分割・成形が始まります。その間も、オーブンでは発酵を終えた菓子パンや総菜パンを焼いています。9時半ころ販売のスタッフが出勤するまでは、私をふくめ3人のスタッフでパンの製造・販売などの仕事をおこないます。
     
    8時30分ころに玄米ブレッドやバタートップ・レーズンブレットそして角食パンなどが焼き上がり、9時30分ころに長時間発酵フランスや天然酵母パンが焼けはじめハード系がお店に並び始めます。サンドイッチは10時30分頃からお店に並び始めます。今の時期は毎日7〜8種類のサンドイッチをお作りします。
    お昼にかけて昼食用のお惣菜パンが多数焼きあがってきます。お昼の販売のピークを過ぎ、パンを焼き終わると、順次スタッフの昼食です。ちょっと一息つける時間です。
     
    そして午後からは翌日の生地の仕込みやフィリングの製造・クロワッサンの製造など翌日以降の仕事がメインになります。ちなみに土日は3時ころまでパンを焼いていることもあります。
    販売のスタッフが16時〜17時ころ終わり、朝5時半からのスタッフが19:00頃に帰宅。朝7時からのスタッフはお店の片づけと明日の準備などをして20:00ころ帰ります。
     
    パン屋の一日はこんな感じで過ぎていきます。夏は作るパンの量が少なくなるのでもっと仕事が少なくなりますし冬はお客様も増えるのでさらに遅くなる時もあり、慣れるまでは体力的にキツイと思います。やはり、パンが好きだからこそ続けられるのではないかと思います。

    このような環境の中で働く製造スタッフは、みんな将来自分の店を持つという目標をもっています。パン屋さんになるためにはパンをおいしく作れることはもちろんのこと、新商品開発・経営管理・データ分析・接客サービス・マーケティング・企画立案・経理など一人で様々な仕事をこなさなければなりません。パン作り技術の習得はもちろん大切なのですが、それに加えて様々な業務に精通していることが求められます。
     
    そこでシエスタでは、パン作りはもちろん、パン屋さんになるために必要なほとんどの仕事にスタッフがかかわれるようにしています。通常、規模の大きいパン屋さんやチェーン店では、オーブン担当のひとはオーブンだけ、仕込みのひとは仕込みだけ、販売のひとは販売だけとなりますので、自分で将来お店を経営するノウハウや知識・経験はなかなか身につかないのが実情です。その点シエスタのような小規模なお店だと、様々な仕事を兼任することになり、実際に自分がお店を持った時に役に立つ様々な経験がつめます。

     さらに3年程度経験を積み、独立間近となったスタッフには経営者の視点で仕事に参画できるよう、店長代理として経営情報をリアルタイムで共有し問題点の洗い出しを行い、店長として考え、行動できるような経験をしていくことになります。どのようなデータを収集し、比較検討し、分析すれば店舗のリアルタイムの状況を正確に把握できるのか学んでいきます。こうして自然に自分が経営者となった時に何をすればいいのか自分で判断できる人材に育成していきます。

     

     

    さらに昨今ではパンを作るだけでなく畑を借りて小麦づくりも行なっております。11月に種をまき、年明けに麦踏み、春に草取りをして6月の収穫を迎えます。シエスタのスタッフや関係者であれば希望者は全員参加することができます。自ら小麦を育て、収穫し、その小麦を石臼で自家製粉してパンを焼く…。そんなパン職人なら誰もが夢見るであろうことを経験できます!

     


     
     シエスタではいま製造社員さん&販売パートさん・アルバイトさんを募集しております。
     
    このブログを見ていただいている方でパン作りに興味がある方、もしくは、将来独立したい方、手に職をつけたい方など、将来に夢を持っている方がいらっしゃいましたらぜひシエスタの門を叩いてください。「年齢・性別・経験は問いません。パンが好きで将来パン屋さんになりたい人」条件はこれだけです。ちなみにお給料は経験にもよりますが、19万〜23万円くらいです。

     

    販売パートさん・アルバイトさんの時給は910円〜です。週2〜3日。1日4〜5時間程度の勤務になります。通常午前・午後のシフト制になりますので、短い時間の勤務や他の職場との掛け持ちも可能です。現役の販売パートさん・アルバイトさんはパンが好き・接客が好きな方がほとんどです。以前は自らパンやお菓子を趣味で焼かれる方や教室でパンを教えていた方など本当にパンが好きな方が集まってきてくださいました。シエスタのパンはパンが好きな方に喜んでいただけるパンだと思います。パン好きの仲間がお待ちしています! 

     

     パン作りはとても奥が深くて、やりがいがあっておもしろい仕事だと思います。私自信27歳の時にサラリーマンからパン職人に転身しましたがパン屋になって本当に良かったと思っています。自分の人生に夢を描けて、人を喜ばせることができて、自由に生きていけて、仕事自体がとても奥が深くておもしろいという仕事はそうはないと思います。もちろん大変な部分もありますが、楽しみや喜びが大変さを上回っていると思います。パン屋は今のような時代に非常に魅力的な職業だと思います。パンが好きで、将来に夢を持っている方ぜひお待ちしています!

     

    最後にシエスタで作っているパンやフィリングの一部をご紹介します。もしご興味がありましたら下記ホームページにリンクを貼ってありますのでそちらをご覧ください。さらに詳しいパンの製法やフィリングの製法等紹介させていただいております。



    《お問合せ》
    パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
    横浜市青葉区奈良5-4-1-103
    Tel:045-963-5567
    HP:http://panaderia-siesta.com/
    ネットショップ:http://shop.panaderia-siesta.com/
    (パナデリアシエスタは、パンのネットショップ販売をしております。)

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