→@panaderia_siesta にて検索お願いいたします。
長らくブログをご覧いただきありがとうございました。
なお、バックナンバーはご覧いただけますのでよろしければお楽しみください。
(小麦栽培記やフランス訪問記、コンフィチュールレシピやパンの美味しい食べ方など様々な記事がご覧いただけます)
シエスタ
]]>
今後は感染状況を見ながら対応させていただきたいと思います。
また、テラス席の使用も再開したいと思います。近日中にヨシズも届きますので日陰でご休憩くださいね。
シエスタ
]]>
シエスタ では感染症対策として常時換気・次亜塩素酸水による空間除菌・ドアの取手などのアルコール消毒・出勤者全員の体温測定などの安全対策を行なってきましたが、さらなる安全対策が必要と判断し、二週間の休業をいただき、できる限りの安全対策を施した上営業を再開させていただきます。お客様に安心してパンを選んでいただける環境を整えることができたと思います。制約は多くなりますが何卒ご理解ご協力のほどお願い申し上げます。
・アクリルパネルの設置・当初予定していたものより大幅に拡張いたしました。
・おひとり(ひと組)づつご入店ください。ソーシャルディスタンスを示した目印の間隔で
お並びいただきお待ちください。
・「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」をお休みさせていただきます。大きな声
を出すと約300個、小声でも200個の飛沫が飛びます。本当に不本意なのですが…自粛さ
せていただきます。会話も最小限にさせていただきます。
・電話でのご予約は当面の間、休止させていただきます。工房内での会話も自粛いたします。
・テラス席の使用は休止させていただきます。
なお、当面の間下記の通り短縮営業させていただきます。
ご理解ご協力のほどお願いいたします。
営業時間:7:00〜17:00
定休日:月
]]>平素はご愛顧賜り有難うございます。皆様もご存知の通り新型コロナウイルスの感染拡大が激増しており身近に切迫してきております。お客様とスタッフの安全が確保できる限り営業を続けさせていただく所存でございましたが、状況が沈静化するまでしばらくの間営業を休止させていただきたいと思います。工房は狭い空間で多人数が働くためクラスター化の懸念がありますし、お店も1日100人を超えるお客様がいらっしゃいます。安全面を考慮し引き続き26日(日)までの一週間お休みさせていただきます。店舗と工房の安全対策をより徹底し安全性を高めた上で28日(火)から営業再開させていただく予定でおります。今はできるだけ自粛の時だと思います。大変な時ですけど頑張りましょう!皆様のご無事を心からお祈りしております。
パナデリアシエスタ 店主
]]>平素はご愛顧賜り有難うございます。皆様もご存知の通り新型コロナウイルスの感染拡大が激増しており身近に切迫してきております。神奈川でも1日あたりの感染者数が100人を超えるのは時間の問題といえる状況となってまいりました。お客様とスタッフの安全が確保できる限り営業を続けさせていただく所存でございましたが、状況が沈静化するまでしばらくの間営業を休止させていただきたいと思います。お店も1日100人を超えるお客様がいらっしゃいますし、工房は狭い空間で多人数が働くためクラスター化の懸念があります。とりあえず4月14日(火)から19日(日)までの一週間お休みさせていただきます。それ以降の営業につきましては感染状況等を鑑み蹴っていさせていただき、店頭及びブログにてお知らせさせていただきます。ご迷惑をおかけいたしますがご協力のほどよろしくお願いいたします。
パナデリアシエスタ 店主
]]>
期間中は短縮営業とさせていただきます。
営業時間7:00〜17:00
月曜定休です。
今までの感染対策に加え、14日・火曜日以降お店に飛沫感染防止用のアクリルパネルも設置します。
店舗に入るお客様の人数も1組づつに限定させていただくことをお願いし、間隔を開けて並んでお待ち
いただけるよう協力していただいています。
できうる限り不安を感じることなくパンを購入していただけるよう環境構築に全力を尽くしております。
今後材料の供給状況等により営業体制を変更する必要が生じた場合、ブログ及び店頭にてお知らせさせていただきます。
皆様のご無事をお祈りしています。
パナデシアシエスタ 店主
]]>
シエスタ では感染症対策として常時換気と次亜塩素酸水による空間除菌を行っています。食品用に使用できる安全性の高い次亜塩素酸水を加湿器で店舗内に噴霧しております。浮遊しているウイルスや付着したウイルスを不活性化する効果があります。ドアの取手なども約一時間おきにアルコール消毒させていただいております。また出勤者全員の体温測定を毎日行っており、可能な限り安全性の確保に努めております。可能でしたら店舗内にお客様がいる場合、お店の外でお待ちいただけるとお客様にとってもスタッフにとってもより安全性を担保できると思いますのでご協力のほどお願いいたします。マスクもないですし消毒液もなかなか手に入りません。ティッシュペーパーやトイレットペーパーも手に入りにくい状況ですが早く収束できるようみんなで協力して乗り切りたいですね。
シエスタ 店主
]]>JUGEMテーマ:美味しいパン
12月31日から1月3日までお休みさせていただきます。
1月4日(土)から営業させていただきますのでよろしくお願いいたします。
シエスタ 店主
]]>JUGEMテーマ:フランス
シエスタのいちごのコンフィチュールが今月(3月)の広報よこはまに掲載されたことを記念して、このコンフィチュールを作るきっかけとなったフランス・アルザスのフェルベール氏の店を訪れた際のブログを際掲載させていただきます。よろしければご一読を!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
フェルベールは「ジャムの妖精」と言われる著名なお菓子職人で、彼女の作るジャムはそのクオリティー、バリエーションにお
いて絶賛されています。当時は、日本ではほとんど手に入らず、彼女のジャムを食べたくて、とうとうフランスにまで
行ってしまいました。
世界的に有名なパティシエールのお店は、驚くほど田舎の村にありました。
アルザスの州都・ストラスブールから鉄道でコルマールへ行き、そこから市電を乗り継いでトゥルックハイムへ。そこからは
バスでニーデルモッシュビル村へ…。しかし、バスは一日に3本ほどしかなくやむなくブドウ畑の中のなだらかな上り坂を
2時間ほど歩くことになりました。峠を越えてようやく見えてきた集落が彼女の店のあるニーデルモッシュビル村です。
フェルベールのお店。感激でした。
ようやくたどり着いた彼女のお店には、入り口付近にたくさんのジャムが置かれていました!
村にほかにあまり商店らしきものがないせいか、お菓子のほか、野菜やたまご、新聞なども売られており村のコンビニ
のような役割を果たしていました。お店の奥にフェルベール本人がいましたが、声をかけることもできず、
彼女に会えたことにひとりひそかに感動しながら買い物をしました。
そこで、10数本のジャムとクグロフと彼女の本を購入し、お店を後にしました。バックパックに加え、荷物を両手にもって
きた道を戻りました。トゥルックハイムの郵便局でほとんどのジャムと本を日本に郵送し、クグロフとジャムを少し宿に
持って帰りました。コルマールは小さな町で中心を少し離れるとほとんどお店もなく、その日の夕食はクグロフと
ジャムに。
本場のクグロフ。日本のクグロフはお菓子のようなリッチなものも多い中、いたってシンプル。でも、おいしい!
フェルベールのクグロフは食べるほどにあとをひくおいしさで大サイズを一晩で食べきってしまいました。
その時、持ち込んで開けたジャムはもちろん「イチゴジャム」です。
その透明感と豊かなイチゴの香りは本当に感動的で、ひとりで「うまいなー」とか言いながら食べたのを覚えています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
<配合>
イチゴ4パック
グラニュー糖60%(イチゴの重さに対して)
レモン汁2%
では、まずイチゴを水洗いしてへたを取り、お砂糖にまぶします。
しばらくしたら、鍋で火にかけます。60度くらいにします。
大体で結構です。そのまま一晩おきます。
翌日、イチゴからたっぷりシロップが出ています。
シロップと実に分けます。シロップを鍋に移し強火でシロップだけ煮詰めていきます。
シロップが煮立ってきたらよくアクを取ります。
少しとろみがついてきたら(沸騰してから3〜5分程度を目安)、
分けておいたイチゴの実を戻します。
そのまま目安で3〜5分程度アクをとりながら強火→中火で煮詰めます。
お好みの硬さで火を止めます。
ヨーグルトに入れたりソースとして使う場合は早めで、
ジャムとしてパンに塗ったりする場合はそのまま少し煮詰めます。
容器に移し、冷蔵庫で冷やしたらできあがり。
この製法で作るイチゴジャムは本当においしいと思います。
私はいろいろな果物でジャムを作りますが、実はイチゴジャムはどうしても満足のいく味が出せず、
あまり好きではありませんでした。あるジャムと出会うまでは…。
そのイチゴジャムを初めて食べたとき、その透明感と豊かな香りにショックをうけました。
そのジャムとは、そう、クリスティーヌ・フェルベールのイチゴジャムです。
ご存知の方も多いとは思いますが、彼女はフランスのジャムの妖精と呼ばれている有名なパティシエールです。
修業時代にどうしてもフェルベールのジャムが食べたくて、フランスのアルザスまで行って食べたこともあり、
そのおいしさもひとしおでした。それ以来、私はイチゴジャムが好きになりました。
そのときに、たくさんのジャムとともに彼女が書いた一冊の本を購入しました。それがこれ。
「ザ・ジャム」
タイトルはシンプルですが、本当にたくさんの種類のジャムのレシピを惜しげもなく公開してくださっています。
見ているだけでも楽しくなる私の宝物です。
今回のイチゴジャムのレシピはこのフェルベールのレシピを、甘さ控えめにして、
作りやすいようにアレンジしたものになっています。
でも普通に作るイチゴジャムとは全然違うと思いますので、よろしければぜひお試しくださいね。
]]>
JUGEMテーマ:美味しいパン
今回はスタッフ募集のお知らせなのですが、その前にシエスタではどんな風に仕事が行われているのか、普段お店からはなかなか見えない工房の一日を紹介させていただきます。(おかげさまで今回の募集は終了いたしました。ありがとうございました!2/28)
工房の仕事は朝3時ころ店長が入店して始まります。あんぱん・クリームパンなどの包あんを行い、クロワッサンやデニッシュの生地を焼いたり、食パン・バターロール・玄米などの生地の仕込みを順次行っていきます。
2人目の製造・販売スタッフ(パートさん)が7時頃に出勤です。開店準備・品出しをしてお店をオープンします。店長が成形した菓子パン・惣菜パンを発酵した順にオーブンに入れて焼いていきます。その時間に焼けている商品はクロワッサン・パンオショコラ・あんぱん・クリームパン・カレーパン・など20〜30種類ほどですが、どれも焼き立てなので開店付近に焼き立てを買いにくる方もいらっしゃいます。
フランスパン生地の成形
8時30分ころに玄米ブレッドやバタートップ・レーズンブレットそして角食パンなどが焼き上がり、9時30分ころに長時間発酵フランスや天然酵母パンが焼けはじめハード系がお店に並び始めます。サンドイッチは10時30分頃からお店に並び始めます。今の時期は毎日7〜8種類のサンドイッチをお作りします。
お昼にかけて昼食用のお惣菜パンが多数焼きあがってきます。お昼の製造・販売のピークを過ぎ、パンを焼き終わると、順次スタッフの昼食です。ちょっと一息つける時間です。
そして午後からは翌日の生地の仕込みやフィリングの製造・クロワッサンの製造など翌日以降の仕事がメインになります。これらの仕事も全て、パートさんが行なっています。季節に応じて苺・梅・桃・さつまいも・栗・柚子・など様々なジャムやお惣菜なども手作りしていますが、数人のパートさんが分担して作っています。
朝7:00からのスタッフは9:00に帰宅する方もいれば、9:00〜13:00の方、13:00〜17:00、17:00〜19:00担当する仕事も販売専門の方もいますし、フィリング作りがメインの方、パン生地の分割・成形・サンドが中心の方から、オーブンを中心にパンを焼く方など様々な形態でパン作りに関わっていただいています。十数人の販売製造パートさんがシフト制で全てを担っています。
現在、シエスタにはフルタイムで働く、いわゆる社員といわれる職人はおりません。私以外はパートさんだけでパンやフィリングを作っています。パンが好きで、パンを作る仕事がしたいと思いシエスタを訪ねてきてくれたスタッフだけで成り立っています。みなさんご家庭もありますので週2日〜4日、仕事の時間も3〜8時間とそれぞれの環境に応じて様々で、個々のスキルや能力に合わせて役割を分担してパン作りを行います。はじめてパン屋で働くという人も多く、ゼロから仕事を覚えていただいた方が多いです。みなさん家に帰れば普通の主婦でお母さんです。学校の行事や役員などみんなよくわかっていますので、それぞれ融通し合いながら協力して仕事を分担しています。
パン作りの仕事は職人の世界で、特別なスキルやフルタイムで働かないと関われないと思われがちですが、きちんと仕事を分担して技術指導を行い、そして何より美味しいパンを作りたいという気持ちを持ってさえいれば素晴らしい品質のパンを作ることができるのです。
シエスタではパンを作るだけでなく畑を借りて小麦づくりも行なっております。11月に種をまき、年明けに麦踏み、春に草取りをして6月の収穫を迎えます。シエスタのスタッフや関係者であれば希望者は全員参加することができます。自ら小麦を育て、収穫し、その小麦を石臼で自家製粉してパンを焼く…。そんな経験なかなかできないと思います!
シエスタではいま製造・販売パートさん・アルバイトさんを募集しております。
このブログを見ていただいている方でパン屋で働きたい方、手に職をつけたい方、パンが好きな方、募集しております。
時間は午前9:00〜13:00、13:00〜16:00、16:00〜19:00です。週2〜4日までフレキシブルに対応できます。お給料は時給983円〜です。
昔パン職人をしていたが結婚・出産を機に現場を離れ子育て中で、毎日は無理だけれども週2〜3日くらいでパン作りの仕事がしたいという方や、パン教室では飽き足らず、もっと本格的にパン作りに関わりたいという方、はたまたいつかパン屋さんで働いてみたいと思ってはいたが今までは関わる機会がなく今回初めてチャレンジしたいという方までどんな境遇の方でも、それぞれの能力、状況に応じた仕事がありますので気軽にお問い合わせいただければと思います。
連絡先はこちら→ 045-963-5567・担当水谷
最後にシエスタで作っているパンやフィリングの一部をご紹介します。下記ホームページにリンクを貼ってありますのでそちらをご覧ください。さらに詳しいパンの製法やフィリングの製法等紹介させていただいております。ご興味のある方はぜひご覧ください!
パンドロデヴ・フリュイノア
手ごねのリュスティック
40時間長時間発酵バゲット
紅玉りんごのバターソテー
ベルリーナラントブロート
低水分バターのクロワッサン
さつまいものデニッシュ
無農薬ルバーブの自家製コンフィチュール
いちごのコンフィチュール
紅玉りんごのデニッシュ
《お問合せ》
パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
横浜市青葉区奈良5-4-1-103
Tel:045-963-5567
HP:http://panaderia-siesta.com/
ネットショップ:http://shop.panaderia-siesta.com/
(パナデリアシエスタは、パンのネットショップ販売をしております。)
JUGEMテーマ:美味しいパン
]]>JUGEMテーマ:美味しいパン
サンドイッチ・デニッシュなど新しいパンが目白押しですが、いくつかご紹介させていただきます!
?二十種類の穀物と豆の入ったオーガニック小麦だけで作る食パン
丸麦・青肌玄米・黒米・大豆・アマランサス・もちあわなどビタミンミネラル豊富な雑穀を
オーガニック小麦だけで作った生地に練り込みました。
?ブラッドオレンジクリームのデニッシュ・愛媛産ブラッドオレンジピール添え
シチリア産ストレート果汁を卵・バター・砂糖を加え香り高いクリームにしました。
?キュルビスブロート
10年以上つぎ続ける自家製サワー種で作るベルリーナラントブロートの生地にかぼちゃの種を練り込みました。
サワー種の酸味とかぼちゃの種の甘さと香ばしさが絶妙です。
この他にも「スモークサーモン・アボガド・クリームチーズのクロワッサンサンド」や「プロシュートとレッドチェダー・クレソンのサンド」など新しいパンをお作りしてお待ちしています!
]]>
JUGEMテーマ:美味しいパン
先月中旬に明日農場へ麦踏みに行ってきました。(新しく可愛い看板ができてました!)
今年は非常に寒いせいか麦の生育が悪く、日陰は発芽していないところもありちょっと心配です。
最近キツネが出るそうで、これが巣穴だそうです。タヌキは郊外でも見かけることはありますがキツネは珍しいとのこと。
お店からそんなに遠くないところなのに、すごく遠くにきた気分です。なんだかほっこりします。
次は4月に草取りにきます。今年もいい小麦ができますように!
]]>
JUGEMテーマ:美味しいパン
20種類以上の雑穀と豆を一度に摂取できるパンを焼き始めました。
天然酵母の生地に丸麦・青肌玄米・押麦・赤米・もち玄米・黒米・米粒麦・大豆・トウモロコシ・発芽玄米・青大豆
小豆・うるちあわ・たかきび・アマランサス・はと麦・ひえ・緑米・もちあわ・もちきび・黒豆・緑豆が入っています。
ルヴァンの酸味と雑穀のプチプチした食感がとても良く合います。食物繊維・ビタミンミネラル・必須アミノ酸など
通常のパンには含まれていない数々の栄養を香ばしいパンから摂取できます。
長時間バゲットバージョンやオーガニック小麦の山食バージョンなど美味しくて体に優しい雑穀のパンを広げて行きます。
乞うご期待!
]]>
JUGEMテーマ:美味しいパン
ご紹介したいと思いつつ忙しさにかまけてなかなかブログを更新できていないのでまとめて冬の新商品をご紹介!
1いちごのコンフィチュールのデニッシュ
一昼夜かけて作る珍しい製法で作る自家製いちごのコンフィチュールはフレッシュ感と香りが残る逸品です。
2とろける濃厚ショコラとヘーゼルナッツのクランチ
濃厚なガナッシュチョコをデニッシュ生地で包みキルシュ風味のアーモンドクリームと香ばしくローストしたヘーゼルナッツを合わせました!チョコとヘーゼルナッツの相性は抜群です!
3プルーンの赤ワイン煮・シナモン風味
旨味の強いプルーンを赤ワインとオレンジジュースで煮込みシナモンをたっぷりと合わせました!
4白みそ柚子あんぱん
西京味噌とバターを合わせた白あんに香り高い柚子ピールを合わせ上品な甘さに仕上げました!緑茶と一緒にどうぞ!
この他にも「コーヒーアーモンドクリームのパンオショコラ」「エメンタールチーズと生ハムのサンド」「プロシュートとマリボーチーズのサンド」など新商品・季節のパンをご用意してお待ちしております!
]]>JUGEMテーマ:横浜
先々週日曜の午後にたまプラーザの東急百貨店に行ってまいりました。
通常日曜の午後はパンを焼きているのですが、この日は第2回青葉ブランド認定式に出席するため店を後にしました。
約400店舗ノミネートされた青葉区内の飲食店の中から20店舗が認定されました。昨年認定された師匠の店「ベッカライ徳多朗」に続き認定していただけたことは本当に嬉しく、誇りに思います。これからも青葉区の皆様の信頼にふさわしいパンを焼いていきたいと思いますので皆様よろしくお願いいたします。
http://www.city.yokohama.lg.jp/aoba/00life/15local/20161122145830.html
]]>