→@panaderia_siesta にて検索お願いいたします。
長らくブログをご覧いただきありがとうございました。
なお、バックナンバーはご覧いただけますのでよろしければお楽しみください。
(小麦栽培記やフランス訪問記、コンフィチュールレシピやパンの美味しい食べ方など様々な記事がご覧いただけます)
シエスタ
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今後は感染状況を見ながら対応させていただきたいと思います。
また、テラス席の使用も再開したいと思います。近日中にヨシズも届きますので日陰でご休憩くださいね。
シエスタ
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シエスタ では感染症対策として常時換気・次亜塩素酸水による空間除菌・ドアの取手などのアルコール消毒・出勤者全員の体温測定などの安全対策を行なってきましたが、さらなる安全対策が必要と判断し、二週間の休業をいただき、できる限りの安全対策を施した上営業を再開させていただきます。お客様に安心してパンを選んでいただける環境を整えることができたと思います。制約は多くなりますが何卒ご理解ご協力のほどお願い申し上げます。
・アクリルパネルの設置・当初予定していたものより大幅に拡張いたしました。
・おひとり(ひと組)づつご入店ください。ソーシャルディスタンスを示した目印の間隔で
お並びいただきお待ちください。
・「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」をお休みさせていただきます。大きな声
を出すと約300個、小声でも200個の飛沫が飛びます。本当に不本意なのですが…自粛さ
せていただきます。会話も最小限にさせていただきます。
・電話でのご予約は当面の間、休止させていただきます。工房内での会話も自粛いたします。
・テラス席の使用は休止させていただきます。
なお、当面の間下記の通り短縮営業させていただきます。
ご理解ご協力のほどお願いいたします。
営業時間:7:00〜17:00
定休日:月
]]>平素はご愛顧賜り有難うございます。皆様もご存知の通り新型コロナウイルスの感染拡大が激増しており身近に切迫してきております。お客様とスタッフの安全が確保できる限り営業を続けさせていただく所存でございましたが、状況が沈静化するまでしばらくの間営業を休止させていただきたいと思います。工房は狭い空間で多人数が働くためクラスター化の懸念がありますし、お店も1日100人を超えるお客様がいらっしゃいます。安全面を考慮し引き続き26日(日)までの一週間お休みさせていただきます。店舗と工房の安全対策をより徹底し安全性を高めた上で28日(火)から営業再開させていただく予定でおります。今はできるだけ自粛の時だと思います。大変な時ですけど頑張りましょう!皆様のご無事を心からお祈りしております。
パナデリアシエスタ 店主
]]>平素はご愛顧賜り有難うございます。皆様もご存知の通り新型コロナウイルスの感染拡大が激増しており身近に切迫してきております。神奈川でも1日あたりの感染者数が100人を超えるのは時間の問題といえる状況となってまいりました。お客様とスタッフの安全が確保できる限り営業を続けさせていただく所存でございましたが、状況が沈静化するまでしばらくの間営業を休止させていただきたいと思います。お店も1日100人を超えるお客様がいらっしゃいますし、工房は狭い空間で多人数が働くためクラスター化の懸念があります。とりあえず4月14日(火)から19日(日)までの一週間お休みさせていただきます。それ以降の営業につきましては感染状況等を鑑み蹴っていさせていただき、店頭及びブログにてお知らせさせていただきます。ご迷惑をおかけいたしますがご協力のほどよろしくお願いいたします。
パナデリアシエスタ 店主
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期間中は短縮営業とさせていただきます。
営業時間7:00〜17:00
月曜定休です。
今までの感染対策に加え、14日・火曜日以降お店に飛沫感染防止用のアクリルパネルも設置します。
店舗に入るお客様の人数も1組づつに限定させていただくことをお願いし、間隔を開けて並んでお待ち
いただけるよう協力していただいています。
できうる限り不安を感じることなくパンを購入していただけるよう環境構築に全力を尽くしております。
今後材料の供給状況等により営業体制を変更する必要が生じた場合、ブログ及び店頭にてお知らせさせていただきます。
皆様のご無事をお祈りしています。
パナデシアシエスタ 店主
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シエスタ では感染症対策として常時換気と次亜塩素酸水による空間除菌を行っています。食品用に使用できる安全性の高い次亜塩素酸水を加湿器で店舗内に噴霧しております。浮遊しているウイルスや付着したウイルスを不活性化する効果があります。ドアの取手なども約一時間おきにアルコール消毒させていただいております。また出勤者全員の体温測定を毎日行っており、可能な限り安全性の確保に努めております。可能でしたら店舗内にお客様がいる場合、お店の外でお待ちいただけるとお客様にとってもスタッフにとってもより安全性を担保できると思いますのでご協力のほどお願いいたします。マスクもないですし消毒液もなかなか手に入りません。ティッシュペーパーやトイレットペーパーも手に入りにくい状況ですが早く収束できるようみんなで協力して乗り切りたいですね。
シエスタ 店主
]]>JUGEMテーマ:美味しいパン
12月31日から1月3日までお休みさせていただきます。
1月4日(土)から営業させていただきますのでよろしくお願いいたします。
シエスタ 店主
]]>JUGEMテーマ:フランス
シエスタのいちごのコンフィチュールが今月(3月)の広報よこはまに掲載されたことを記念して、このコンフィチュールを作るきっかけとなったフランス・アルザスのフェルベール氏の店を訪れた際のブログを際掲載させていただきます。よろしければご一読を!
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フェルベールは「ジャムの妖精」と言われる著名なお菓子職人で、彼女の作るジャムはそのクオリティー、バリエーションにお
いて絶賛されています。当時は、日本ではほとんど手に入らず、彼女のジャムを食べたくて、とうとうフランスにまで
行ってしまいました。
世界的に有名なパティシエールのお店は、驚くほど田舎の村にありました。
アルザスの州都・ストラスブールから鉄道でコルマールへ行き、そこから市電を乗り継いでトゥルックハイムへ。そこからは
バスでニーデルモッシュビル村へ…。しかし、バスは一日に3本ほどしかなくやむなくブドウ畑の中のなだらかな上り坂を
2時間ほど歩くことになりました。峠を越えてようやく見えてきた集落が彼女の店のあるニーデルモッシュビル村です。
フェルベールのお店。感激でした。
ようやくたどり着いた彼女のお店には、入り口付近にたくさんのジャムが置かれていました!
村にほかにあまり商店らしきものがないせいか、お菓子のほか、野菜やたまご、新聞なども売られており村のコンビニ
のような役割を果たしていました。お店の奥にフェルベール本人がいましたが、声をかけることもできず、
彼女に会えたことにひとりひそかに感動しながら買い物をしました。
そこで、10数本のジャムとクグロフと彼女の本を購入し、お店を後にしました。バックパックに加え、荷物を両手にもって
きた道を戻りました。トゥルックハイムの郵便局でほとんどのジャムと本を日本に郵送し、クグロフとジャムを少し宿に
持って帰りました。コルマールは小さな町で中心を少し離れるとほとんどお店もなく、その日の夕食はクグロフと
ジャムに。
本場のクグロフ。日本のクグロフはお菓子のようなリッチなものも多い中、いたってシンプル。でも、おいしい!
フェルベールのクグロフは食べるほどにあとをひくおいしさで大サイズを一晩で食べきってしまいました。
その時、持ち込んで開けたジャムはもちろん「イチゴジャム」です。
その透明感と豊かなイチゴの香りは本当に感動的で、ひとりで「うまいなー」とか言いながら食べたのを覚えています。
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<配合>
イチゴ4パック
グラニュー糖60%(イチゴの重さに対して)
レモン汁2%
では、まずイチゴを水洗いしてへたを取り、お砂糖にまぶします。
しばらくしたら、鍋で火にかけます。60度くらいにします。
大体で結構です。そのまま一晩おきます。
翌日、イチゴからたっぷりシロップが出ています。
シロップと実に分けます。シロップを鍋に移し強火でシロップだけ煮詰めていきます。
シロップが煮立ってきたらよくアクを取ります。
少しとろみがついてきたら(沸騰してから3〜5分程度を目安)、
分けておいたイチゴの実を戻します。
そのまま目安で3〜5分程度アクをとりながら強火→中火で煮詰めます。
お好みの硬さで火を止めます。
ヨーグルトに入れたりソースとして使う場合は早めで、
ジャムとしてパンに塗ったりする場合はそのまま少し煮詰めます。
容器に移し、冷蔵庫で冷やしたらできあがり。
この製法で作るイチゴジャムは本当においしいと思います。
私はいろいろな果物でジャムを作りますが、実はイチゴジャムはどうしても満足のいく味が出せず、
あまり好きではありませんでした。あるジャムと出会うまでは…。
そのイチゴジャムを初めて食べたとき、その透明感と豊かな香りにショックをうけました。
そのジャムとは、そう、クリスティーヌ・フェルベールのイチゴジャムです。
ご存知の方も多いとは思いますが、彼女はフランスのジャムの妖精と呼ばれている有名なパティシエールです。
修業時代にどうしてもフェルベールのジャムが食べたくて、フランスのアルザスまで行って食べたこともあり、
そのおいしさもひとしおでした。それ以来、私はイチゴジャムが好きになりました。
そのときに、たくさんのジャムとともに彼女が書いた一冊の本を購入しました。それがこれ。
「ザ・ジャム」
タイトルはシンプルですが、本当にたくさんの種類のジャムのレシピを惜しげもなく公開してくださっています。
見ているだけでも楽しくなる私の宝物です。
今回のイチゴジャムのレシピはこのフェルベールのレシピを、甘さ控えめにして、
作りやすいようにアレンジしたものになっています。
でも普通に作るイチゴジャムとは全然違うと思いますので、よろしければぜひお試しくださいね。
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JUGEMテーマ:美味しいパン
今回はスタッフ募集のお知らせなのですが、その前にシエスタではどんな風に仕事が行われているのか、普段お店からはなかなか見えない工房の一日を紹介させていただきます。(おかげさまで今回の募集は終了いたしました。ありがとうございました!2/28)
工房の仕事は朝3時ころ店長が入店して始まります。あんぱん・クリームパンなどの包あんを行い、クロワッサンやデニッシュの生地を焼いたり、食パン・バターロール・玄米などの生地の仕込みを順次行っていきます。
2人目の製造・販売スタッフ(パートさん)が7時頃に出勤です。開店準備・品出しをしてお店をオープンします。店長が成形した菓子パン・惣菜パンを発酵した順にオーブンに入れて焼いていきます。その時間に焼けている商品はクロワッサン・パンオショコラ・あんぱん・クリームパン・カレーパン・など20〜30種類ほどですが、どれも焼き立てなので開店付近に焼き立てを買いにくる方もいらっしゃいます。
フランスパン生地の成形
8時30分ころに玄米ブレッドやバタートップ・レーズンブレットそして角食パンなどが焼き上がり、9時30分ころに長時間発酵フランスや天然酵母パンが焼けはじめハード系がお店に並び始めます。サンドイッチは10時30分頃からお店に並び始めます。今の時期は毎日7〜8種類のサンドイッチをお作りします。
お昼にかけて昼食用のお惣菜パンが多数焼きあがってきます。お昼の製造・販売のピークを過ぎ、パンを焼き終わると、順次スタッフの昼食です。ちょっと一息つける時間です。
そして午後からは翌日の生地の仕込みやフィリングの製造・クロワッサンの製造など翌日以降の仕事がメインになります。これらの仕事も全て、パートさんが行なっています。季節に応じて苺・梅・桃・さつまいも・栗・柚子・など様々なジャムやお惣菜なども手作りしていますが、数人のパートさんが分担して作っています。
朝7:00からのスタッフは9:00に帰宅する方もいれば、9:00〜13:00の方、13:00〜17:00、17:00〜19:00担当する仕事も販売専門の方もいますし、フィリング作りがメインの方、パン生地の分割・成形・サンドが中心の方から、オーブンを中心にパンを焼く方など様々な形態でパン作りに関わっていただいています。十数人の販売製造パートさんがシフト制で全てを担っています。
現在、シエスタにはフルタイムで働く、いわゆる社員といわれる職人はおりません。私以外はパートさんだけでパンやフィリングを作っています。パンが好きで、パンを作る仕事がしたいと思いシエスタを訪ねてきてくれたスタッフだけで成り立っています。みなさんご家庭もありますので週2日〜4日、仕事の時間も3〜8時間とそれぞれの環境に応じて様々で、個々のスキルや能力に合わせて役割を分担してパン作りを行います。はじめてパン屋で働くという人も多く、ゼロから仕事を覚えていただいた方が多いです。みなさん家に帰れば普通の主婦でお母さんです。学校の行事や役員などみんなよくわかっていますので、それぞれ融通し合いながら協力して仕事を分担しています。
パン作りの仕事は職人の世界で、特別なスキルやフルタイムで働かないと関われないと思われがちですが、きちんと仕事を分担して技術指導を行い、そして何より美味しいパンを作りたいという気持ちを持ってさえいれば素晴らしい品質のパンを作ることができるのです。
シエスタではパンを作るだけでなく畑を借りて小麦づくりも行なっております。11月に種をまき、年明けに麦踏み、春に草取りをして6月の収穫を迎えます。シエスタのスタッフや関係者であれば希望者は全員参加することができます。自ら小麦を育て、収穫し、その小麦を石臼で自家製粉してパンを焼く…。そんな経験なかなかできないと思います!
シエスタではいま製造・販売パートさん・アルバイトさんを募集しております。
このブログを見ていただいている方でパン屋で働きたい方、手に職をつけたい方、パンが好きな方、募集しております。
時間は午前9:00〜13:00、13:00〜16:00、16:00〜19:00です。週2〜4日までフレキシブルに対応できます。お給料は時給983円〜です。
昔パン職人をしていたが結婚・出産を機に現場を離れ子育て中で、毎日は無理だけれども週2〜3日くらいでパン作りの仕事がしたいという方や、パン教室では飽き足らず、もっと本格的にパン作りに関わりたいという方、はたまたいつかパン屋さんで働いてみたいと思ってはいたが今までは関わる機会がなく今回初めてチャレンジしたいという方までどんな境遇の方でも、それぞれの能力、状況に応じた仕事がありますので気軽にお問い合わせいただければと思います。
連絡先はこちら→ 045-963-5567・担当水谷
最後にシエスタで作っているパンやフィリングの一部をご紹介します。下記ホームページにリンクを貼ってありますのでそちらをご覧ください。さらに詳しいパンの製法やフィリングの製法等紹介させていただいております。ご興味のある方はぜひご覧ください!
パンドロデヴ・フリュイノア
手ごねのリュスティック
40時間長時間発酵バゲット
紅玉りんごのバターソテー
ベルリーナラントブロート
低水分バターのクロワッサン
さつまいものデニッシュ
無農薬ルバーブの自家製コンフィチュール
いちごのコンフィチュール
紅玉りんごのデニッシュ
《お問合せ》
パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
横浜市青葉区奈良5-4-1-103
Tel:045-963-5567
HP:http://panaderia-siesta.com/
ネットショップ:http://shop.panaderia-siesta.com/
(パナデリアシエスタは、パンのネットショップ販売をしております。)
JUGEMテーマ:美味しいパン
]]>JUGEMテーマ:美味しいパン
サンドイッチ・デニッシュなど新しいパンが目白押しですが、いくつかご紹介させていただきます!
?二十種類の穀物と豆の入ったオーガニック小麦だけで作る食パン
丸麦・青肌玄米・黒米・大豆・アマランサス・もちあわなどビタミンミネラル豊富な雑穀を
オーガニック小麦だけで作った生地に練り込みました。
?ブラッドオレンジクリームのデニッシュ・愛媛産ブラッドオレンジピール添え
シチリア産ストレート果汁を卵・バター・砂糖を加え香り高いクリームにしました。
?キュルビスブロート
10年以上つぎ続ける自家製サワー種で作るベルリーナラントブロートの生地にかぼちゃの種を練り込みました。
サワー種の酸味とかぼちゃの種の甘さと香ばしさが絶妙です。
この他にも「スモークサーモン・アボガド・クリームチーズのクロワッサンサンド」や「プロシュートとレッドチェダー・クレソンのサンド」など新しいパンをお作りしてお待ちしています!
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JUGEMテーマ:美味しいパン
先月中旬に明日農場へ麦踏みに行ってきました。(新しく可愛い看板ができてました!)
今年は非常に寒いせいか麦の生育が悪く、日陰は発芽していないところもありちょっと心配です。
最近キツネが出るそうで、これが巣穴だそうです。タヌキは郊外でも見かけることはありますがキツネは珍しいとのこと。
お店からそんなに遠くないところなのに、すごく遠くにきた気分です。なんだかほっこりします。
次は4月に草取りにきます。今年もいい小麦ができますように!
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JUGEMテーマ:美味しいパン
20種類以上の雑穀と豆を一度に摂取できるパンを焼き始めました。
天然酵母の生地に丸麦・青肌玄米・押麦・赤米・もち玄米・黒米・米粒麦・大豆・トウモロコシ・発芽玄米・青大豆
小豆・うるちあわ・たかきび・アマランサス・はと麦・ひえ・緑米・もちあわ・もちきび・黒豆・緑豆が入っています。
ルヴァンの酸味と雑穀のプチプチした食感がとても良く合います。食物繊維・ビタミンミネラル・必須アミノ酸など
通常のパンには含まれていない数々の栄養を香ばしいパンから摂取できます。
長時間バゲットバージョンやオーガニック小麦の山食バージョンなど美味しくて体に優しい雑穀のパンを広げて行きます。
乞うご期待!
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JUGEMテーマ:美味しいパン
ご紹介したいと思いつつ忙しさにかまけてなかなかブログを更新できていないのでまとめて冬の新商品をご紹介!
1いちごのコンフィチュールのデニッシュ
一昼夜かけて作る珍しい製法で作る自家製いちごのコンフィチュールはフレッシュ感と香りが残る逸品です。
2とろける濃厚ショコラとヘーゼルナッツのクランチ
濃厚なガナッシュチョコをデニッシュ生地で包みキルシュ風味のアーモンドクリームと香ばしくローストしたヘーゼルナッツを合わせました!チョコとヘーゼルナッツの相性は抜群です!
3プルーンの赤ワイン煮・シナモン風味
旨味の強いプルーンを赤ワインとオレンジジュースで煮込みシナモンをたっぷりと合わせました!
4白みそ柚子あんぱん
西京味噌とバターを合わせた白あんに香り高い柚子ピールを合わせ上品な甘さに仕上げました!緑茶と一緒にどうぞ!
この他にも「コーヒーアーモンドクリームのパンオショコラ」「エメンタールチーズと生ハムのサンド」「プロシュートとマリボーチーズのサンド」など新商品・季節のパンをご用意してお待ちしております!
]]>JUGEMテーマ:横浜
先々週日曜の午後にたまプラーザの東急百貨店に行ってまいりました。
通常日曜の午後はパンを焼きているのですが、この日は第2回青葉ブランド認定式に出席するため店を後にしました。
約400店舗ノミネートされた青葉区内の飲食店の中から20店舗が認定されました。昨年認定された師匠の店「ベッカライ徳多朗」に続き認定していただけたことは本当に嬉しく、誇りに思います。これからも青葉区の皆様の信頼にふさわしいパンを焼いていきたいと思いますので皆様よろしくお願いいたします。
http://www.city.yokohama.lg.jp/aoba/00life/15local/20161122145830.html
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JUGEMテーマ:美味しいパン
シエスタの春の風物詩・いちごのデニッシュが始まりました。
生のいちごをジューサーでジュースにして、レモン汁・バター・たまご・お砂糖と合わせて煮詰めて自家製いちごクリームを作ります。
そのクリームをデニッシュ生地にたっぷり絞りいちごをのせて出来上がり!
生のいちごが手に入る時期の季節限定商品です!ぜひお試しください!
]]>JUGEMテーマ:食材
あけましておめでとうございます!みなさま今年もよろしくお願いいたします。
さて、12月の忙しさにかまけて小麦の種まきのレポートをアップしておりませんでしたので、
簡単にご紹介させていただきます。
今年で4年目となるの小麦の種まきをしに野津田にある「あした農場」に行ってまいりました。
今年の使用する畑は昨年より上の畑になります。
すきでうねを掘りそこにタネを蒔いていきます。
タネを蒔いたら土をかぶせて上から踏んでいきます。みんなご苦労様!今回種まきに参加したスタッフたち。一番右が
あした農場の主人渡辺さん。今年もお世話になります!
年末・年明けに麦踏み、3〜5月に草取りなどを経て6月中下旬に収穫を迎えます。今年も楽しみです!
小麦栽培の詳細なレポートをシエスタのホームページに紹介させていただいておりますのでご興味のある方は
ぜひご覧になってみてください!
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今年も早いもので、もうすぐクリスマスのシーズンを迎えようとしています
パン屋のクリスマスといえばやはりシュトレンということになりまして、シエスタでも11月下旬から製造が始まりました。
シュトレンが始まるとクリスマスが終わるまで休日返上での作業なのですが、今年もようやくシュトレンが食べられる!と内心とても楽しみにこの季節を迎えます。
このお菓子についてはもうご存知の方も多いのではないかと思いますが、簡単にご説明いたしますと…
ドイツのクリスマスのお菓子でお酒に漬け込んだドライフルーツやナッツ、スパイス類をイーストで発酵させた生地の中にたっぷり混ぜ込み、マジパン等を巻き込んで焼き上げます。
焼きあがったらバターを塗って風味と保存性を向上させて仕上げに粉糖やシュトレンパウダーをかけて純白の美しい姿になります。
一週間くらい寝かせると味がなじんでとても美味しくなります。
スパイスの香りとバターの風味はシュトレンならではの味わいです。ほかのお菓子では決して代用できない存在感があるお菓子、それがシュトレンではないでしょうか。
ではシエスタのシュトレンの特徴はといいますと…濃厚で上品で複雑で優雅な味とでもいいましょうか。
濃厚なバターの甘い香り、アンズ・レーズン・オレンジ・レモン等の漬け込みフルーツの上品な甘さ、ほのかに香るカルダモン、シナモン、ナツメグ等の複雑な スパイスの風味、優雅な大人の味わいを楽しむことができるブランデーとラム酒をふんだんに使用した自家製のヘーゼルナッツ&黒ケシペースト、そして主役で もある大ぶりの白イチジク、どれもそれだけ召しあがっていただいても十分おいしい食材ばかりです。
それらの厳選された食材を抱き込む生地はミキシングを極力控えほろほろとした食感の口どけの良い生地に仕立てます。
この生地にも隠し味にカルダモンとナツメグを入れシュトレン独特の風味を醸し出します。
それぞれの材料と生地が一つになり調和してシュトレンの本体ができあがります。
そして焼き上げたシュトレンはすぐに溶かしたバターにくぐらせ、しっかりと生地にバターを含ませます。
粗熱がとれたら全体によくスパイスシュガーをまぶして、粉糖をかけ一週間ほど寝かせます。
その間に生地全体が熟成され、味がよくなじんで、バターと粉糖がすこし黄色がかってきたら食べごろです。
焼成後約1週間〜3週間くらいが一番おいしく召しあがっていただけます。
ひと月以上おいても食べられますが、やはり少し風味が落ちてきます。ちなみに、まわりの粉糖がバターとなじんで黄色くなったこの部分がとてもおいしい!基本的には粉糖なのでたくさん食べることはお勧めしませんが、甘いものがあまり得意でない私もこの部分は非常に好きです。
包装の下に残った黄色い粉糖の部分を試しにちょっとだけ召しあがってみてください。
きっと生地の部分がなくなってからもさらにシュトレンを楽しむことができると思います。
シュトレンは切り方にも少しコツがあります。
ほろほろと崩れやすい生地なので、よく切れるペティーナイフや刃の薄めの包丁で1.5センチくらいの厚さで押すように切っていただくと比較的きれいに切れると思います。
波刃のパンきり包丁で引いて切ると崩れてしまうと思います。
そして、しっかりと甘くて濃厚な生地なので、やはりブラックのコーヒーやプレーンの紅茶がよくあいます。
本場、ドイツの流儀に合わせ、クリスマスに向けて毎日ひときれずつシュトレンを楽しみながらコーヒーや紅茶を楽しむなんて、きっと、素敵なひと時を過ごしていただけることと思います。
日本では様々なタイプのシュトレンが手に入りますがこれは!というものにはなかなかお目にかかれないものです。
きっと、こんな小さなお店のシュトレンがそれほどおいしいとは思わないかもしれませんが、いい意味で予想を裏切れるのではないかと自負しております。
製造個数に限りがありますが、ぜひお召しあがりいただきたいと思っています。
ご予約も承りますので、お気軽にご依頼ください。
特に、クリスマス付近になると例年売り切れてしまうことが多いのでご予約いただくと確実にご用意できます。
シンプルではありますがプレゼント用の袋もご用意させていただいておりますのでぜひご利用ください。
一年の集大成として、思いを込めてひとつひとつ丁寧にお作りしているシュトレンをぜひお楽しみください
JUGEMテーマ:
ゴルゴンゾーラ・レッドチェダー・ゴーダ・クリームチーズの4種類のチーズを90%高加水の長時間発酵生地で包み
クミンをのせて焼きあげました。食欲の秋にお腹も満足の新商品です。毎日12時頃焼き上がりますのでぜひお寄りくださいんね!
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JUGEMテーマ:美味しいパン
あした農場でシエスタのスタッフが栽培し収穫したオーガニックの小麦でパンを焼きました!
その名も「オーガニック小麦のカンパーニュ・くるみのオーガニック小麦のカンパーニュ」です。
三年越しでようやく商品としてお店に出すことができました。
あした農場のナンブ小麦と有機jas小麦をブレンドしシエスタで十年以上継ぎ続けている天然酵母で
ずっしりとした存在感のあるパンに焼きあげました。
濃厚な小麦のうまみと全粒粉の香ばしい香りが食欲を誘います。不定期ですが見かけたらぜひ食べてみて下さいね!
シエスタ
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JUGEMテーマ:美味しいパン
秋冬の季節商品・キャラメルナッツのデニッシュ再開しました!
ローストしたヘーゼルナッツ・アーモンド・くるみを濃いめにキャラメリゼし、デニッシュ生地で包み込みました。
香ばしいアーモンドスライスとほんのり甘くてほろ苦いキャラメルの相性が抜群な大人のおやつです。
ブラックのコーヒーととてもよく合いますよ!ぜひお試しください。ちなみにこちらのデニッシュは「クリーマ」の
シエスタのショップでもセットパンの一つとして購入できますのでよろしかったらのぞいてみてくださいね!
シエスタ
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JUGEMテーマ:美味しいパン
皆さまたいへんご無沙汰いたしました。スタッフの採用・引き継ぎも無事進み、ようやくブログを再開できるようになりました。
まずは秋のパンの製造開始のお知らせです。
さつまいものデニッシュ
本場・徳島から取り寄せた鳴門金時いもを茹でて生クリーム・シナモン・バター・ラム酒と合わせて作った
スイートポテトはシエスタの秋の定番です!
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JUGEMテーマ:食材
あした農場で収穫した小麦の脱穀に行ってきました。畑はすっかり夏です。
乾燥させた小麦。
これを足踏み式脱穀機で脱穀=穂から小麦粒を外す作業を行います。
どんどん小麦の粒が取れていきます。
一回目の脱穀が終わったら粗いふるいでふるいます。
まだたくさんの異物がある状態です。これを「とうみ」という道具にかけます。これがとうみです。
上部の投入口に小麦をいれます。
ハンドルを回すと風が起きます。ごみと小麦に風力で分別していきます。
左側の四角い口からごみがでて、手前にある細長い口から小麦が出てきます。
この作業を2〜3回繰り返すとこうなります。
この状態で約半年ほどエージング(熟成・乾燥)させて、みがき(精米ならぬ精麦)をかけてようやくパンに使用できます。
パンを作るための小麦を収穫するために種まきから脱穀まで長い時間と手間暇がかかりますが、こうして時間と労力をかけて収穫した
小麦にはいとおしささえ感じてしまいます。量は少ないですので大切に使いたいと思います。
半年後にどんなパンをつくるかいまから楽しみです!
パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
横浜市青葉区奈良5-4-1-103
Tel:045-963-5567
HP:http://panaderia-siesta.com/
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JUGEMテーマ:美味しいパン
昨年11月に種まきした小麦の収穫に行ってまいりました!
今年はなかなか晴天に恵まれず梅雨の晴れ間に収穫となりました。
あした農場・渡辺さんの指導のもと小麦を刈り取っていきます。参加したシエスタのスタッフたち。
小麦の束をひもでひとまとめにし天日干しにします。
こうしてしばらく乾燥させてから脱穀します。
収穫までの道のりを振り返ってみましょう。
そして今回収穫を迎えることができました。約8か月長いようであっという間でした。
今後は小麦が乾燥したら脱穀です。その後エージングをへてようやくパンの材料として使えるようになります。
はやくこの小麦でパンを作りたい!
パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
横浜市青葉区奈良5-4-1-103
Tel:045-963-5567
HP:http://panaderia-siesta.com/
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JUGEMテーマ:美味しいパン
前回紹介させていただいたルバーブのジャムとルバーブを使ったデニッシュです。
自家製ルバーブジャムのデニッシュ
ルバーブとカスタードクリームのデニッシュ
そして、旬の青梅と南高梅のデニッシュも始まりました。
今年は暑いので青梅はすでに終了しつつあります。南高梅はもうしばらくはできそうです。どちらも酸っぱく美味しいデニッシュです。今を逃すと来年まで食べられませんので、見かけたらぜひ召し上がってくださいね!
パナデリアシエスタ ~panaderia siesta~
横浜市青葉区奈良5-4-1-103
Tel:045-963-5567
HP:http://panaderia-siesta.com/
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